Industries : assurez votre sécurité alimentaire
En substance, l’utilisation de guides de bonnes pratiques permet de réduire les variations dans les pratiques, de contrôler les dépenses de santé et de réduire l’utilisation inappropriée ou inefficace de certaines interventions.
Comment contaminer un aliment ?
La contamination croisée se produit lorsque des bactéries ou des virus nocifs passent d’un aliment à un autre par les mains, la surface de travail ou l’équipement. Cela peut arriver lorsque vous coupez des aliments sur la même planche à découper que de la viande crue sans laver la planche, par exemple.
Qu’appelle-t-on contamination indirecte d’aliments sains par des aliments contaminés ? La contamination croisée se produit lorsque des micro-organismes provenant d’un aliment ou d’un article contaminé sont transférés dans des aliments sains.
Quels types de contamination alimentaire sont les plus courants ?
La contamination microbienne est la cause la plus fréquente des épidémies d’intoxication alimentaire. Le meilleur moyen de prévenir ce type de contamination est de suivre les bonnes pratiques d’hygiène, que l’on voit lors des formations en hygiène alimentaire.
Quels sont les agents responsables de la contamination des aliments ?
L’agent causal de la maladie est Giardia lamblia. Les épidémies semblent être exacerbées par les eaux de surface et les aliments les plus contaminés par ce parasite sont les salades de fruits, les sandwichs, les légumes frais et le lait cru. La transmission se fait par voie fécale ou orale.
Quelles sont les différents types de contamination des aliments ?
Les aliments peuvent être soumis, notamment par les eaux polluées, à trois types de contamination : par des germes et des virus, par des corps chimiques, par des éléments radioactifs.
Quel sont les types de contamination ?
Les principaux types de contaminants et vecteurs de contamination
- Particules inertes, poussières, fibres… (contamination particulaire)
- Micro-organismes et particules viables (contamination microbiologique ou biocontamination)
- Contaminants chimiques (contamination chimique / contamination moléculaire).